MSc Restauration
Le MSc Restauration forme des managers capables de diriger des établissements de restauration, de piloter des opérations F&B et de développer des concepts de restauration innovants. Ce diplôme de niveau 7 prépare à des fonctions d'encadrement dans la restauration commerciale, la restauration collective, les chaînes et les groupes de restauration.
Salaire
28 000 € - 38 000 € brut/an
Confirmé : 45 000 € - 70 000 € brut/an
Insertion pro
87%
dans les 6 mois
Réussite
84%
à l'examen
Présentation de la formation
Le MSc Restauration est un programme de niveau Bac+5 qui forme des managers spécialisés dans l'industrie de la restauration. Il s'adresse aux étudiants souhaitant exercer des fonctions de direction dans des restaurants, des chaînes de restauration, des établissements de restauration collective ou des groupes hôteliers avec des activités F&B importantes.
La formation couvre l'ensemble des dimensions du management de la restauration : opérations, gestion financière, management des équipes, marketing, développement de concepts et respect des normes d'hygiène. Elle intègre les tendances de la restauration moderne : expérience culinaire, durabilité alimentaire, digitalisation et nouveaux formats de consommation.
Objectifs pédagogiques
- Diriger et optimiser les opérations d'un établissement de restauration
- Gérer la performance financière et contrôler les coûts alimentaires (food cost)
- Manager et développer les équipes de salle et de cuisine
- Concevoir des offres et des concepts culinaires attractifs
- Assurer la sécurité alimentaire et respecter les normes HACCP
- Développer une stratégie marketing et digitale pour la restauration
Contenu de la formation
Management des opérations de restauration
- Direction d'un établissement de restauration
- Gestion financière, contrôle des coûts et rentabilité
- Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP, PMS)
- Management des ressources humaines en restauration
- Achats alimentaires et gestion des approvisionnements
Développement commercial et innovation
- Ingénierie des menus et conception d'offres culinaires
- Marketing de la restauration et stratégie digitale
- Développement de concepts et franchises en restauration
- Restauration collective et restauration en établissements de santé
- Tendances culinaires et alimentation durable
- Mémoire professionnel et projet de création ou de développement d'un concept
Et après ?
Les diplômés du MSc Restauration s'insèrent dans un secteur qui représente plus de 200 000 établissements en France et emploie près d'un million de personnes. Les postes les plus fréquents sont directeur de restaurant, responsable des opérations F&B et chef de secteur dans des groupes de restauration. Avec de l'expérience, les diplômés accèdent à des postes de directeur régional, directeur du développement ou lancent leur propre projet de restauration.
Compétences acquises
Poursuites d'études possibles
Débouchés professionnels
Admission et inscription
Profil recherché
Diplômé Bac+3 ou Bac+4 avec une passion pour la restauration, le service et la gestion. Profils issus d'écoles hôtelières, de bachelors en restauration ou de licences en commerce/gestion avec une expérience significative dans la restauration.
Dépôt du dossier en ligne (CV, lettre de motivation, relevés de notes)
Test de culture culinaire et de management de la restauration
Entretien individuel avec mise en situation professionnelle
Réponse sous 2 à 3 semaines
Calendrier
Admissions en continu de janvier à juillet pour une rentrée en septembre. Certaines écoles proposent des rentrées décalées en janvier.
Questions fréquentes
Faut-il savoir cuisiner pour faire un MSc Restauration ?
Non, le MSc Restauration est un programme de management et de gestion, pas une formation culinaire. Il forme des directeurs de restaurant, des managers des opérations F&B et des développeurs de concepts, pas des chefs cuisiniers. Une connaissance des produits et des techniques de base en cuisine est cependant utile pour comprendre les enjeux opérationnels.
La restauration collective est-elle différente de la restauration commerciale ?
Oui, la restauration collective (cantines scolaires, restaurants d'entreprise, EHPAD, hôpitaux) répond à des logiques différentes de la restauration commerciale (restaurants, brasseries, fast food). La restauration collective est davantage axée sur la gestion des coûts, la nutrition et la conformité réglementaire. Les deux secteurs sont couverts dans le MSc Restauration et offrent des débouchés complémentaires.
La dark kitchen et la restauration digitale sont-elles abordées ?
Oui, les nouveaux modèles de restauration (dark kitchens, cloud kitchens, livraison à domicile, restauration fantôme) sont intégrés dans les programmes actuels de MSc Restauration. Ces formats ont connu une croissance explosive et représentent une part croissante du marché de la restauration. La maîtrise des plateformes de livraison (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat) et des stratégies digitales est un atout.
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