Mastère Spécialisé Restauration
Le Mastère Spécialisé® Restauration forme des dirigeants et experts capables de piloter des établissements de restauration à haute valeur ajoutée, de développer des concepts culinaires innovants et de manager des équipes dans des environnements gastronomiques exigeants. Ce diplôme bac+6 labellisé CGE prépare aux fonctions de direction dans la restauration gastronomique, collective et de chaîne.
Salaire
32 000 € - 40 000 € brut/an
Confirmé : 45 000 € - 70 000 € brut/an
Insertion pro
88%
dans les 6 mois
Réussite
87%
à l'examen
Présentation de la formation
Le Mastère Spécialisé® Restauration est une formation de spécialisation post-master qui forme des dirigeants capables de relever les défis d'un secteur en pleine mutation. Entre quête d'expérience client exceptionnelle, transition écologique, digitalisation et exigences de rentabilité, les professionnels de la restauration ont besoin d'une double compétence opérationnelle et managériale.
Accrédité par la Conférence des Grandes Écoles, ce programme s'appuie sur les interventions de chefs étoilés, de directeurs de groupes de restauration et de consultants spécialisés. Les étudiants développent une vision globale du secteur tout en approfondissant leurs compétences en gestion, marketing et management des équipes.
Objectifs pédagogiques
- Diriger un établissement ou un département de restauration de façon performante
- Concevoir et lancer des concepts de restauration innovants et rentables
- Optimiser les coûts de production (food cost, beverage cost, masse salariale)
- Garantir la qualité, l'hygiène et la sécurité alimentaire
- Développer une expérience client différenciante et fidélisante
- Intégrer les enjeux de durabilité dans les achats et les pratiques culinaires
Contenu de la formation
Direction opérationnelle & gestion
- Gestion financière de la restauration (rentabilité, pricing, food cost)
- Approvisionnement, négociation fournisseurs et gestion des stocks
- Normes HACCP, sécurité alimentaire et réglementation
- Management des équipes en restauration (recrutement, formation, fidélisation)
- Droit de la restauration et droit social spécifique au secteur
Concept, marketing & expérience client
- Création et développement de concepts de restauration
- Marketing de la restauration et stratégie digitale (réseaux sociaux, avis en ligne)
- Expérience client et service en salle d'excellence
- Ingénierie des menus et merchandising culinaire
- Restauration durable : circuits courts, végétalisation, bilan carbone
Innovation & projet professionnel
- Food tech et digitalisation (commande en ligne, dark kitchen, food delivery)
- Tendances mondiales et gastronomie internationale
- Développement à l'international et franchise de restauration
- Mission professionnelle de 6 mois en entreprise
Et après ?
Les diplômés du MS Restauration accèdent à des postes de Directeur de restaurant, Directeur F&B dans l'hôtellerie ou Responsable développement de concepts dans des groupes de restauration. Le secteur offre de belles perspectives d'évolution vers la direction de groupes multi-sites ou l'entrepreneuriat. De nombreux diplômés créent leur propre concept ou deviennent consultants indépendants pour accompagner l'ouverture et l'optimisation d'établissements.
Compétences acquises
Poursuites d'études possibles
Débouchés professionnels
Admission et inscription
Profil recherché
Diplômé(e) d'une école hôtelière, de gestion ou d'ingénierie agroalimentaire souhaitant diriger des établissements de restauration. Profil passionné, orienté client, avec une sensibilité gastronomique et un sens aigu de l'hospitalité.
Dossier de candidature (CV, lettre de motivation, relevés de notes)
Entretien de motivation avec des professionnels de la restauration
Étude de cas : analyse d'un concept ou d'une situation de gestion
Évaluation des connaissances du secteur
Calendrier
Admissions de janvier à septembre, selon les sessions d'entrée de l'école
Questions fréquentes
Ce MS s'adresse-t-il aux professionnels déjà en poste ou aux jeunes diplômés ?
Les deux profils sont acceptés. Les professionnels en poste (chef de rang, sous-chef, responsable F&B) souhaitant évoluer vers la direction bénéficient de leur expérience terrain. Les jeunes diplômés d'écoles hôtelières ou de gestion apportent une vision plus théorique. La mixité des promotions est une richesse pédagogique.
La restauration gastronomique est-elle le seul débouché ?
Non, les diplômés travaillent dans des contextes variés : restauration collective (Sodexo, Elior, Compass), restauration de chaîne (Groupe Flo, Buffalo Grill), hôtellerie de luxe (direction F&B), dark kitchens et food tech. La diversité du secteur offre de nombreuses options selon les aspirations de chacun.
Comment se déroule la mission professionnelle de 6 mois ?
La mission se déroule dans un établissement partenaire ou au sein d'une structure choisie par l'étudiant selon son projet professionnel. Elle donne lieu à un rapport de mission et à une soutenance devant un jury composé de professionnels et d'enseignants. La mission doit avoir un enjeu stratégique ou opérationnel réel pour l'entreprise d'accueil.
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