Licence Professionnelle Management de la Restauration
La Licence Pro Restauration forme des managers capables de diriger un restaurant ou une unité de restauration collective, en gérant les équipes, les coûts, la qualité des prestations et la relation client.
Salaire
25 000 € - 30 000 € brut/an
Confirmé : 33 000 € - 45 000 € brut/an
Insertion pro
79%
dans les 6 mois
Réussite
82%
à l'examen
Présentation de la formation
La Licence Professionnelle Management de la Restauration forme en un an des managers opérationnels capables de diriger un établissement de restauration dans toutes ses dimensions : management des équipes, gestion des coûts, qualité des prestations, conformité réglementaire et satisfaction client. La restauration est le premier secteur d'emploi en France en termes de volume, avec plus de 1,2 million de salariés et des besoins de recrutement permanents à tous les niveaux.
La formation est ouverte aux deux grands univers de la restauration : la restauration commerciale (restaurants indépendants, chaînes, restauration rapide, gastronomique) et la restauration collective (restauration scolaire, hospitalière, d'entreprise). Les enseignements couvrent la gestion financière, le droit du travail applicable à l'hôtellerie-restauration, le marketing, le management humain et la sécurité alimentaire. L'alternance est le mode privilégié, car elle permet une immersion réelle dans la complexité du métier.
Objectifs pédagogiques
- Diriger et organiser les opérations d'un établissement de restauration
- Manager et former des équipes en salle et en cuisine
- Contrôler les coûts matières et optimiser la rentabilité de l'établissement
- Concevoir et gérer les cartes et menus (ingénierie du menu)
- Garantir la conformité aux normes HACCP et aux réglementations sanitaires
- Développer la clientèle et fidéliser par la qualité du service
Contenu de la formation
Enseignement professionnel
- Management des ressources humaines en restauration : recrutement, planning, formation
- Contrôle de gestion restauration : food cost, beverage cost, masse salariale
- Ingénierie du menu : analyse de la carte, pricing, mix des ventes
- Sécurité alimentaire : HACCP, plan de nettoyage et désinfection, traçabilité
- Droit du travail et conventions collectives en hôtellerie-restauration
- Marketing de la restauration : communication digitale, avis clients, réseaux sociaux
- Gestion des achats et des approvisionnements alimentaires
- Restauration collective : spécificités de la commande publique, GEMRCN, liaison froide/chaude
Projet tuteuré et stage
- Stage de 12 à 16 semaines dans un établissement de restauration en position managériale
- Projet tuteuré : élaboration d'un plan marketing ou d'un diagnostic de rentabilité
- Soutenance devant un jury de professionnels de la restauration et d'enseignants
Et après ?
La Licence Pro Management de la Restauration ouvre directement des portes dans un secteur qui recrute en permanence. Les diplômés accèdent rapidement à des postes de directeur adjoint de restaurant ou de responsable de secteur dans les chaînes, avec des perspectives d'évolution vers la direction d'un établissement ou d'un réseau. Les esprits entrepreneuriaux peuvent envisager la création ou la reprise d'un restaurant dès les premières années. Un Master en hospitality management ouvre des perspectives internationales dans les groupes hôteliers et de restauration.
Compétences acquises
Poursuites d'études possibles
Débouchés professionnels
Admission et inscription
Profil recherché
Titulaire d'un Bac+2 en hôtellerie-restauration, management ou agroalimentaire, avec une expérience en service ou en cuisine. Le sens du service client, le leadership naturel et la capacité à gérer le stress des services sont des qualités essentielles pour intégrer cette formation.
Avoir validé un Bac+2 (BTS, DUT/BUT, L2)
Dossier de candidature
Entretien de motivation
Calendrier
Candidatures de mars à juin selon les universités
Questions fréquentes
La formation prépare-t-elle à la fois à la restauration commerciale et collective ?
Oui, la licence pro couvre les deux univers. La restauration commerciale (restaurants indépendants, chaînes, gastronomique) et la restauration collective (cantines scolaires, restaurants d'entreprise, restauration hospitalière) ont des logiques économiques et managériales différentes mais complémentaires. Certaines spécialisations permettent de se concentrer sur l'un des deux secteurs selon les établissements.
Peut-on ouvrir son propre restaurant après cette licence pro ?
La licence pro apporte les compétences de gestion nécessaires pour créer ou reprendre un établissement de restauration. L'étude de marché, le business plan, la gestion comptable, le management des équipes et le contrôle des coûts sont au programme. L'immatriculation requiert également une attestation de formation à la sécurité alimentaire (norme HACCP), qui est généralement intégrée dans le cursus.
Le secteur de la restauration offre-t-il des perspectives de carrière solides ?
Le secteur de la restauration, malgré sa réputation de secteur difficile (horaires décalés, travail le week-end), offre des opportunités d'évolution rapide pour les profils motivés. Les chaînes de restauration (McDonald's, Sodexo, Compass Group) ont des politiques de promotion interne actives. Les directeurs de restaurant expérimentés peuvent évoluer vers des postes de responsable régional ou de directeur de secteur.
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