Licence Sciences de l'Alimentation et Nutrition
La Licence Sciences de l'Alimentation et Nutrition forme des professionnels maîtrisant la biochimie alimentaire, les technologies de transformation des aliments, la microbiologie et les réglementations sanitaires, pour intervenir dans l'industrie agroalimentaire, la qualité et la recherche.
Salaire
23 000 € - 27 000 € brut/an
Confirmé : 28 000 € - 38 000 € brut/an
Insertion pro
66%
dans les 6 mois
Réussite
43%
à l'examen
Présentation de la formation
La Licence Sciences de l'Alimentation et Nutrition est une formation universitaire à dominante scientifique qui explore les propriétés physicochimiques et biologiques des aliments, les procédés industriels de transformation et conservation, ainsi que les enjeux nutritionnels et réglementaires liés à l'alimentation humaine. Elle est dispensée dans des universités disposant d'un département de biologie ou de chimie appliquée.
La formation combine des enseignements théoriques en biochimie, microbiologie et physique des aliments avec des travaux pratiques en laboratoire. Elle prépare à la fois à des fonctions techniques dans l'industrie agroalimentaire et à des poursuites d'études en master spécialisé, notamment en qualité, sécurité alimentaire ou nutrition et santé.
Objectifs pédagogiques
- Comprendre la composition biochimique des aliments et leurs propriétés fonctionnelles
- Maîtriser les principes des procédés industriels de transformation et de conservation
- Appliquer les méthodes microbiologiques et physicochimiques d'analyse des aliments
- Connaître et appliquer les réglementations sanitaires européennes et françaises
- Développer des compétences en analyse sensorielle et en formulation de produits
- Intégrer les enjeux nutritionnels et les nouvelles tendances alimentaires dans la conception de produits
Contenu de la formation
L1 - Licence 1ère année
- Chimie générale et chimie organique
- Biologie cellulaire et biochimie fondamentale
- Microbiologie générale
- Introduction aux sciences et technologies alimentaires
- Mathématiques et statistiques appliquées
- Anglais scientifique et méthodologie universitaire
L2/L3 - Approfondissement
- Biochimie alimentaire : lipides, glucides, protéines
- Microbiologie des aliments et pathogènes alimentaires
- Procédés de transformation et de conservation (pasteurisation, UHT, lyophilisation...)
- Réglementation sanitaire, HACCP et plans de maîtrise sanitaire
- Analyse sensorielle et évaluation de la qualité organoleptique
- Nutrition humaine et étiquetage nutritionnel
- Formulation et développement de nouveaux produits
- Stage professionnel et mémoire
Et après ?
La Licence Sciences de l'Alimentation et Nutrition prépare à des masters spécialisés en qualité et sécurité alimentaire, nutrition et santé, sciences et technologies des aliments ou management agroalimentaire. L'insertion directe est possible dans des fonctions de technicien qualité, assistant R&D ou contrôleur de fabrication en industrie agroalimentaire. Avec un master, des postes de responsable qualité, chef de projet R&D ou ingénieur en sécurité alimentaire sont accessibles.
Compétences acquises
Poursuites d'études possibles
Débouchés professionnels
Admission et inscription
Profil recherché
Étudiant rigoureux, à l'aise avec les sciences expérimentales (biologie, chimie), intéressé par les enjeux nutritionnels et industriels de l'alimentation. La curiosité scientifique et le goût pour le travail en laboratoire sont indispensables.
Baccalauréat requis (scientifique fortement recommandé)
Inscription via Parcoursup
Examen du dossier scolaire avec attention aux résultats en SVT et chimie
Pas de concours d'entrée
Calendrier
Parcoursup : voeux en janvier-mars, réponses en juin
Questions fréquentes
Cette licence mène-t-elle à des métiers de la diététique ou de la nutrition clinique ?
La Licence Sciences de l'Alimentation et Nutrition donne accès à des masters orientés nutrition et santé, mais le titre de diététicien-nutritionniste (DE) s'obtient via un BTS Diététique ou un diplôme d'État spécifique. Cette licence est davantage orientée vers l'industrie alimentaire, la R&D et la qualité que vers la pratique clinique.
Quels types d'entreprises recrutent les diplômés de cette licence ?
Les industries agroalimentaires (Danone, Nestlé, coopératives laitières, charcutiers-traiteurs...), les laboratoires d'analyses, les organismes de certification (Bureau Veritas, Intertek) et les administrations de contrôle sanitaire (DGAL, DDPP) constituent les principaux employeurs. Les PME agroalimentaires régionales représentent également un vivier d'emplois important.
La réglementation HACCP est-elle enseignée dans cette formation ?
Oui, le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) et la réglementation européenne sur la sécurité alimentaire (paquet hygiène) sont des éléments centraux de la formation, notamment en L2 et L3. Les étudiants apprennent à réaliser des audits internes, à identifier les points critiques et à mettre en place des plans de maîtrise sanitaire.
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