DU Restauration
Le Diplôme Universitaire Restauration est une formation universitaire qui allie management des établissements de restauration, techniques culinaires, gestion économique et qualité de service. Il prépare aux fonctions d'encadrement dans la restauration commerciale, la restauration collective et la gastronomie.
Salaire
22 000 € - 26 000 € brut/an
Confirmé : 28 000 € - 38 000 € brut/an
Insertion pro
80%
dans les 6 mois
Réussite
85%
à l'examen
Présentation de la formation
Le Diplôme Universitaire Restauration est une formation spécialisée qui répond aux besoins de l'industrie de la restauration en professionnels formés au management, à la gestion des coûts et à la qualité de service. Dans un secteur en constante évolution, ce DU prépare des cadres intermédiaires capables de diriger des équipes et d'assurer la rentabilité d'un établissement.
La formation allie des enseignements en gestion économique (coûts, prix de revient, contrôle de gestion), en management des équipes, en réglementation (hygiène, sécurité, droit du travail) et en techniques de service. Elle s'appuie sur des mises en situation professionnelle et des interventions de professionnels du secteur pour ancrer les apprentissages dans la réalité du terrain.
Objectifs pédagogiques
- Gérer les coûts alimentaires et assurer la rentabilité d'un établissement de restauration
- Manager une équipe en salle et coordonner le service avec la cuisine
- Maîtriser la réglementation HACCP et les normes d'hygiène alimentaire
- Concevoir une carte ou un menu en tenant compte des contraintes économiques
- Développer une politique commerciale et fidéliser la clientèle
- Gérer les approvisionnements et les relations avec les fournisseurs
Contenu de la formation
Gestion et management de la restauration
- Gestion des coûts et des fiches techniques (food cost, ratio matières)
- Management des équipes et organisation du travail en restauration
- Droit de la restauration (hygiène, affichage obligatoire, droit du travail)
- Marketing de la restauration et outils de communication (réseaux sociaux, Google My Business)
Service, qualité et pratique professionnelle
- Techniques de salle, de service et art de recevoir
- Sommellerie et conseil en vins et boissons
- Réglementation HACCP et sécurité alimentaire
- Gestion des approvisionnements et politique achats
- Stage en établissement de restauration
Et après ?
Le DU Restauration ouvre des portes vers des postes d'encadrement intermédiaire dans la restauration commerciale, la restauration collective ou la gastronomie. Les diplômés peuvent évoluer vers des fonctions de directeur d'établissement en se perfectionnant par l'expérience ou en poursuivant vers une Licence professionnelle Management des Unités de Restauration ou un Master en Management Hôtellerie-Restauration. La restauration collective (Sodexo, Elior, Compass Group) recrute également de nombreux managers formés à la gestion.
Compétences acquises
Poursuites d'études possibles
Débouchés professionnels
Admission et inscription
Profil recherché
Professionnel de la restauration souhaitant évoluer vers des fonctions d'encadrement, ou étudiant issu d'un Bac+2 avec un projet de carrière dans le management des unités de restauration.
Être titulaire d'un Bac+2 (BTS Hôtellerie-Restauration, DUT Technique de Commercialisation, ou BTS MCO)
Dossier de candidature avec CV et lettre de motivation
Expérience professionnelle en restauration souhaitée (stages, jobs saisonniers)
Entretien de sélection pour évaluer la motivation et le projet dans la restauration
Calendrier
Inscriptions de juin à septembre selon les universités. Rentrée en octobre.
Questions fréquentes
Ce DU prépare-t-il à ouvrir son propre restaurant ?
Le DU Restauration fournit une très bonne base pour la création d'entreprise dans la restauration : gestion des coûts, réglementation, management... Cependant, il est recommandé de compléter cette formation avec une expérience terrain significative et éventuellement une formation complémentaire en gestion d'entreprise avant de se lancer.
La formation inclut-elle des cours pratiques en cuisine ?
Selon les universités, la formation peut inclure des TD culinaires ou des ateliers de dégustation. Cependant, ce DU est surtout axé sur le management et la gestion des établissements plutôt que sur les techniques culinaires pures. Pour une formation technique en cuisine, le CAP ou le BTS Hôtellerie-Restauration option cuisine sont plus adaptés.
Le secteur de la restauration offre-t-il de bonnes perspectives d'emploi ?
Le secteur souffre de difficultés de recrutement chroniques, ce qui représente une opportunité réelle pour les diplômés qualifiés. Les profils formés au management et à la gestion sont particulièrement recherchés pour encadrer des équipes et développer des établissements. La restauration collective et les chaînes de restauration recrutent activement des managers intermédiaires.
Intéressé par ce diplôme ?
Recherchez les organismes de formation proposant ce diplôme près de chez vous.
Trouver une formation